核心提示：菜系及功效：山西菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱i9s|口味：奶汤咸鲜 工艺：蒸奶汤核桃肉的制作材料：主料：猪肉（后臀尖）200克辅料：油菜心15克,淀粉(蚕豆)25克,香菇（干）5克,冬笋20克,火腿20克,鸡蛋清25克调料：盐4克,葱油15克,姜汁5克,小葱5克,料酒15克,花椒3克奶汤核桃肉的特色：汤白味鲜，肉似核桃，肉质嫩滑，吃口有劲。教您奶汤核桃肉怎么做，如何做奶汤核桃肉1.将猪臀尖肉片成2.5厘米
原题:奶汤核桃肉
词频:臀尖,冬笋,姜汁,蚕豆,食谱,香菇,火腿,核桃肉,油菜,洗净,鸡蛋清,精盐,葱油,料酒,核桃,淀粉,猪肉,浮起,即成菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 i9s |
口味：奶汤咸鲜 工艺：蒸
奶汤核桃肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）200克
辅料：油菜心15克,淀粉(蚕豆)25克,香菇（干）5克,冬笋20克,火腿20克,鸡蛋清25克
调料：盐4克,葱油15克,姜汁5克,小葱5克,料酒15克,花椒3克
奶汤核桃肉的特色：
汤白味鲜，肉似核桃，肉质嫩滑，吃口有劲。
教您奶汤核桃肉怎么做，如何做奶汤核桃肉
1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片，在两面每隔0.5 厘米剞上花纹，改切成2.5 厘米见方的块；i9s |
2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味；i9s |
3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；i9s |
4. 冬笋削皮，洗净，切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片；i9s |
5. 油菜心洗净，一劈为二；i9s |
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，片成两半；i9s |
7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过；i9s |
8. 锅内放清水l000毫升，沸后下入肉块，再沸时捞出，放碗中；i9s |
9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升，入笼蒸熟，肉块即成核桃形；i9s |
10. 取出滗去汤汁，去掉葱段，扣入汤盘内；i9s |
11. 炒锅内放入葱油，中火烧至七成热时，放入奶汤烧沸，加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味，撒上各种配料，用湿淀粉勾芡，浇在核桃肉上即成。
i9s |
奶汤核桃肉的制作要诀：
1. 猪臀尖肉要去皮，去肥膘。采用交叉直刀，刀深约为肉的五分之三，两面剞成网状；
2. 氽制核桃肉，水要滚沸，采用中火，逐个下入。千万不要搅动，待再浮起时，略搅，捞出；
3. 勾二流芡，做到明汁亮芡。
i9s |
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
i9s |
