核心提示：菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱脚气食谱u9T|口味：咸鲜味 工艺：蒸笼蒸全鸭的制作材料：主料：北京填鸭2500克辅料：火腿100克,口蘑50克,香菇（鲜）50克,玉兰片100克调料：酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克笼蒸全鸭的特色：此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。教您笼蒸全鸭怎么做，如何做笼蒸全鸭1.将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁
原题:笼蒸全鸭
词频:口蘑,玉兰片,脊骨,冬菇,火腿,塞入,洗净,食谱,黄酒,酱油,摆在,腹面,浮油,笼屉,鸭舌,抽去,腹内,填鸭,别有风味菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 u9T |
口味：咸鲜味 工艺：蒸
笼蒸全鸭的制作材料：
主料：北京填鸭2500克
辅料：火腿100克,口蘑50克,香菇（鲜）50克,玉兰片100克
调料：酱油50克,黄酒50克,大葱25克,姜10克,盐10克
笼蒸全鸭的特色：
此菜清香、味鲜，肉烂不腻，别有风味。
教您笼蒸全鸭怎么做，如何做笼蒸全鸭
1. 将鸭子洗净，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去鸭舌及食管，剁去鸭嘴，在?袋附近剁断脖颈，皮不可剁断；u9T |
2. 放入沸水锅内煮半小时（三成熟），捞至清水内洗净，摘净毛根，抽去脊骨，割掉肛门、鸭臊；u9T |
3. 把鸭头、脖塞入胸脯内，葱、姜片塞入腹内；u9T |
4. 将火腿切成长5厘米、宽2厘米、厚0.1厚厘米的片；u9T |
5. 玉兰片用刀稍拍，撕成长5厘米、粗1厘米的段；u9T |
6. 口蘑、冬菇均去根洗净，每个切为两半；u9T |
7. 取鸭池1个，把抽出的鸭脊骨剁为两段，放在锅底，鸭腹面朝上放在鸭骨上，口蘑摆在鸭腹中间成一行，玉兰片、冬菇、火腿分别横摆在口蘑的两边，倒入肉清汤1000克、酱油、精盐、黄酒，用盖将鸭池盖严；u9T |
8. 放入笼屉内用旺火蒸约3小时即熟，撇去浮油即成。u9T |
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