核心提示：菜系及功效：鲁菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱jfi|口味：香辣 工艺：生炒生炒辣椒鸡的制作材料：主料：公鸡400克辅料：辣椒(红,尖,干)35克,辣椒(青,尖)40克,冬笋15克,香菇（干）10克调料：盐2克,味精3克,大葱15克,酱油25克,姜5克,黄酒5克,香油10克生炒辣椒鸡的特色：色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。教您生炒辣椒鸡怎么做，如何做生炒辣椒鸡1.将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，
原题:生炒辣椒鸡
词频:辣椒,冬笋,热油,食谱,香油,黄酒,公鸡,香菇,酱油,色泽,用刀,臀尖,成约,香辣,卤汁,冬菇,精盐,鲁菜,主料,养身菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 jfi |
口味：香辣 工艺：生炒
生炒辣椒鸡的制作材料：
主料：公鸡400克
辅料：辣椒(红,尖,干)35克,辣椒(青,尖)40克,冬笋15克,香菇（干）10克
调料：盐2克,味精3克,大葱15克,酱油25克,姜5克,黄酒5克,香油10克
生炒辣椒鸡的特色：
色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。
教您生炒辣椒鸡怎么做，如何做生炒辣椒鸡
1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，片成两半，先用刀拍平，然后剁成约1厘米宽、5 厘米长的条；jfi |
2. 青红椒切成宽约0.5 厘米的条；jfi |
3. 冬笋切成柳叶片；jfi |
4. 水发香菇撕成窄长条；jfi |
5. 将剁好的鸡加酱油8克抓匀，用九成热油下勺冲炸至深红色，捞出将油控净；jfi |
6. 勺内放底油25克烧热，用葱姜爆锅，加黄酒、酱油、精盐、清汤75毫升、鸡条，煨烧；jfi |
7. 待煨烧至九成熟时加辣椒、冬笋、冬菇炒熟，滴上香油翻匀出勺。
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生炒辣椒鸡的制作要诀：
1. 生鸡以当年的小嫩公鸡为好，如果鸡个头较大，改刀前则需用刀背排砸一遍，并将粗腿骨剔去，以便于切配烹调；
2. 剁好的鸡条过油时，应适当掌握火候，每次下勺的数量不可过多，否则不易上色；
3. 菜肴出勺时，汤汁应收浓，卤汁紧抱，色泽光亮；
4. 因有这油炸制过程，需准备植物油1000克。
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