核心提示：菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱7sS|口味：咸鲜味 工艺：砂锅砂锅熊掌的制作材料：主料：熊掌2000克,小白菜1500克,鸡肉1000克,猪排骨(大排)1000克辅料：火腿100克,干贝25克,口蘑15克调料：料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,大葱100克,姜100克砂锅熊掌的特色：软糯烂，汤浓香，味鲜美，清润滋补，营养丰富。教您砂锅熊掌怎么做，如何做砂锅熊掌1.鸡肉、排骨剁成大块
原题:砂锅熊掌
词频:熊掌,砂锅,干贝,口蘑,料酒,鸡肉,烧开,食谱,火腿,排骨,冷水,开水,胡椒粉,垫底,味精,洗净,锅内,切成菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 7sS |
口味：咸鲜味 工艺：砂锅
砂锅熊掌的制作材料：
主料：熊掌2000克,小白菜1500克,鸡肉1000克,猪排骨(大排)1000克
辅料：火腿100克,干贝25克,口蘑15克
调料：料酒150克,盐15克,味精3克,胡椒粉2克,大葱100克,姜100克
砂锅熊掌的特色：
软糯烂，汤浓香，味鲜美，清润滋补，营养丰富。
教您砂锅熊掌怎么做，如何做砂锅熊掌
1. 鸡肉、排骨剁成大块，放入开水锅内煮过后捞出，洗净血沫；干贝掰去老筋洗一遍，用碗装上；火腿切成片，放在干贝一起，加入鸡汤、料酒，上笼蒸发；口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上备用；小白菜摘去边叶留小苞，洗净后下入开水锅中氽过，用冷水过凉；葱、姜，拍破待用。7sS |
2. 将熊掌放在垫底蔑上，面上再盖垫底蔑，放入冷水锅内烧开氽过，用冷水凉透(连续2次，直至无腥膻味为止)。再用清汤、料酒、葱、姜各50克在旺火上烧开，移用小火煨约15分钟，连垫蔑底取出，再将熊掌放入砂锅内，加入鸡肉、排骨、葱、姜、料酒和水(水以没过食物为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨约3小时，煨至熊掌烂透为止。7sS |
3. 食用前10分钟，取出鸡肉、排骨，挑出葱、姜、原汤过罗筛，将装有熊掌的砂锅放在火上，加入干贝、火腿、口蘑和适量的盐，煨透入味，再加入白菜苞、味精、胡椒粉，调好味。随同烧红木炭的火炉上桌，煮得滚开即成。7sS |
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砂锅熊掌的制作要诀：
本菜选用的熊掌为前掌、后掌各一只。
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