核心提示：菜系及功效：粤菜气血双补食谱水肿食谱利尿食谱补虚养身食谱营养不良食谱ybR|口味：咸鲜味 工艺：汆东江鱼丸的制作材料：主料：鲮鱼500克辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清30克调料：味精6克,盐10克,花生油50克,碱1克ybR|教您东江鱼丸怎么做，如何做东江鱼丸1.将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；ybR|2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；ybR|3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加
原题:东江鱼丸
词频:东江,鱼丸,鲮鱼,食谱,蚕豆,味精,淀粉,鸡蛋清,精盐,拌匀,花生油,再加,浮起,水中,鲢鱼,糖精,兔肉,木屑,砧板菜系及功效：粤菜 气血双补食谱 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 ybR |
口味：咸鲜味 工艺：汆
东江鱼丸的制作材料：
主料：鲮鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清30克
调料：味精6克,盐10克,花生油50克,碱1克
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教您东江鱼丸怎么做，如何做东江鱼丸
1. 将鲮鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；ybR |
2. 用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；ybR |
3. 将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟；ybR |
4. 再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；ybR |
5. 将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；ybR |
6. 再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；ybR |
7. 剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；ybR |
8. 将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；ybR |
9. 再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸（每个约重10克）；ybR |
10. 做好的鱼丸放入清水中，以下水后全部浮起为好；ybR |
11. 挤毕，连水倒入锅内，以小火煮至微沸，刚熟则取。
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东江鱼丸的制作要诀：
1. 此菜中的鱼青也可选用鳙鱼、鲢鱼制作，制作方法同鲮鱼；
2. 此菜的剁法叫做慢刀轻剁，分层细剁。其好处是剁得匀滑细腻；
3. 切忌沸动过大和煮的时间过久，以防鱼丸会老化、通心、失味。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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