核心提示：菜系及功效：浙菜气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱2ia|口味：咸鲜味 工艺：粉蒸藏心鱼圆的制作材料：主料：草鱼750克辅料：冬笋60克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,韭菜10克,鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)5克调料：黄酒20克,盐15克,味精2克,猪油（炼制）10克藏心鱼圆的特色：此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。教您藏心鱼圆怎么做，如何做藏心鱼圆1.猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精
原题:藏心鱼圆
词频:木耳,圆子,田螺,蚕豆,黄酒,味精,淀粉,食谱,草鱼,猪肉,精盐,野鸭,野鸡,拌匀,韭菜,原汁,鸡蛋清,痔疮,口味,放入菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 2ia |
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸
藏心鱼圆的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：冬笋60克,猪肉(瘦)100克,木耳(水发)10克,韭菜10克,鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)5克
调料：黄酒20克,盐15克,味精2克,猪油（炼制）10克
藏心鱼圆的特色：
此菜鱼圆色白晶莹，质地肥嫩滑润，口味清鲜。
教您藏心鱼圆怎么做，如何做藏心鱼圆
1. 猪瘦肉剁成末，放在碗内，加入笋末、黄酒10克、精盐、味精拌匀；2ia |
2. 将拌匀的猪肉末挤成桂圆大小的圆子20 个；2ia |
3. 另取汤盆一只，涂上熟猪油，待用；2ia |
4. 将草鱼宰杀治净，片取净肉750克，剁成鱼茸，加入盐、料酒、淀粉、蛋清搅匀备用；2ia |
5. 用手抓起鱼茸，中间放入1 颗猪肉圆子，从虎口中挤出制成藏心鱼圆，放在汤盘中，如法做完；2ia |
6. 然后，上蒸笼蒸5 分钟取出，滗出原汁，另用；2ia |
7. 炒锅置旺火，倒进原汁，加入清汤200毫升、木耳、笋片、精盐5克、黄酒5克，烧沸；2ia |
8. 再放入味精、韭菜黄，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油，浇在鱼圆上，即成。
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藏心鱼圆的制作要诀：
做好此菜的关键是制鱼茸，放盐也很有学问，咸则易散，淡则发木。制茸原料以白鱼为上乘，其肉洁白，细嫩，韧性好。
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小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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