核心提示：菜系及功效：山西菜气血双补食谱孕妇菜谱乳母食谱补虚养身食谱dew|口味：咸鲜味 工艺：其他莲蓬鸡的制作材料：主料：母鸡1000克辅料：鸡胸脯肉150克,猪油（板油）75克,莲子10克,鸡蛋清75克,菠菜20克调料：盐10克,小葱30克,黄酒5克,姜10克,淀粉(蚕豆)5克,番茄酱10克,猪油（炼制）15克莲蓬鸡的特色：成菜形态逼真，荷花飘动，鸡肉酥烂，酿子软嫩，汤清味鲜。教您莲蓬鸡怎么做，如何做莲蓬鸡1.将母鸡宰杀，煺毛，去内
原题:莲蓬鸡
词频:莲蓬,羹匙,汤锅,精盐,猪油,菠菜,淀粉,食谱,鸡蛋清,鸡胸,番茄酱,清汤,打散,莲子,黄酒,母鸡,洗净,再将,用刀,放入菜系及功效：山西菜 气血双补食谱 孕妇菜谱 乳母食谱 补虚养身食谱 dew |
口味：咸鲜味 工艺：其他
莲蓬鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：鸡胸脯肉150克,猪油（板油）75克,莲子10克,鸡蛋清75克,菠菜20克
调料：盐10克,小葱30克,黄酒5克,姜10克,淀粉(蚕豆)5克,番茄酱10克,猪油（炼制）15克
莲蓬鸡的特色：
成菜形态逼真，荷花飘动，鸡肉酥烂，酿子软嫩，汤清味鲜。
教您莲蓬鸡怎么做，如何做莲蓬鸡
1. 将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；dew |
2. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；dew |
3. 去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5 小时；dew |
4. 将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；dew |
5. 另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；dew |
6. 取小吃碟一个（直径10 厘米），小羹匙12 个，分别抹上一层猪油；dew |
7. 用骨板将鸡酿子刮入，抹平；dew |
8. 菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；dew |
9. 用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；dew |
10. 将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；dew |
11. 然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；dew |
12. 将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2 分钟；dew |
13. 将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；dew |
14. 汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；dew |
15. 再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。
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莲蓬鸡的制作要诀：
制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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