核心提示：菜系及功效：江西菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱aW4|口味：咸鲜味 工艺：粉蒸蛋皮鱼卷的制作材料：主料：青鱼500克,鸡蛋350克辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克调料：味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克aW4|蛋皮鱼卷的特色：此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。教您蛋皮鱼卷怎么做，如何做蛋皮鱼卷1.青鱼去鳞、去鳃、去内
原题:蛋皮鱼卷
词频:青鱼,食谱,兔肉,精盐,胡椒粉,料酒,香油,紫菜,鸡蛋,鱼肉,味精,鸡蛋清,豆浆,布包,口味,盆里,苍术,荆芥,面糊,湿淀粉,制作菜系及功效：江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 aW4 |
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸
蛋皮鱼卷的制作材料：
主料：青鱼500克,鸡蛋350克
辅料：猪肉(肥)100克,紫菜(干)60克,鸡蛋清50克
调料：味精3克,料酒3克,小葱3克,淀粉(蚕豆)13克,姜3克,胡椒粉2克,香油3克,盐5克
aW4 |
蛋皮鱼卷的特色：
此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。
教您蛋皮鱼卷怎么做，如何做蛋皮鱼卷
1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；aW4 |
2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；aW4 |
3. 葱姜洗净，均切成末；aW4 |
4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；aW4 |
5. 鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；aW4 |
6. 把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；aW4 |
7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；aW4 |
8. 上桌时，切菱形块或片。
aW4 |
蛋皮鱼卷的制作要诀：
1. 摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；
2. 在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。
aW4 |
小帖士-健康提示：
此菜营养价值颇高。aW4 |
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
aW4 |
