核心提示：菜系及功效：东北菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱nsm|口味：咸鲜味 工艺：砂锅砂锅炖甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1000克,母鸡1000克辅料：火腿25克,冬笋25克,油菜心25克调料：姜10克,黄酒10克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,小葱10克砂锅炖甲鱼的特色：此菜原汁原味、咸鲜适口，肉质软烂。三色辉映，新颖别致。教您砂锅炖甲鱼怎么做，如何做砂锅炖甲鱼1.将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执
原题:砂锅炖甲鱼
词频:甲鱼,砂锅,冬笋,黑皮,洗净,油菜,食谱,绥中,肉质,捞出,黄酒,母鸡,味精,火腿,腹部,开水烫,甲壳,适口,放在菜系及功效：东北菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 nsm |
口味：咸鲜味 工艺：砂锅
砂锅炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1000克,母鸡1000克
辅料：火腿25克,冬笋25克,油菜心25克
调料：姜10克,黄酒10克,味精3克,盐5克,胡椒粉2克,小葱10克
砂锅炖甲鱼的特色：
此菜原汁原味、咸鲜适口，肉质软烂。三色辉映，新颖别致。
教您砂锅炖甲鱼怎么做，如何做砂锅炖甲鱼
1. 将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；nsm |
2. 母鸡宰杀治净，剁4 大块；nsm |
3. 熟火腿切成一字片；nsm |
4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；nsm |
5. 油菜心择洗干净，切成一字片；nsm |
6. 葱、姜洗净，拍松；nsm |
7. 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；nsm |
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；nsm |
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；nsm |
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；nsm |
11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；nsm |
12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；nsm |
13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；nsm |
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
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砂锅炖甲鱼的制作要诀：
1. 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味；
2. 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度；
3. 炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖。
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小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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