核心提示：菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱XPH|口味：微辣 工艺：烧排骨鸡的制作材料：主料：公鸡1000克,猪排骨(大排)500克辅料：豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克排骨鸡的特色：色泽
原题:排骨鸡
词频:切成,排骨,江米酒,豇豆,成约,洗净,萝卜,食谱,精盐,豆瓣,芝麻,料酒,植物油,花椒,黄豆,公鸡,盐水,郫县,味精菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 XPH |
口味：微辣 工艺：烧
排骨鸡的制作材料：
主料：公鸡1000克,猪排骨(大排)500克
辅料：豇豆100克,萝卜200克,豆瓣100克,泡椒200克,大豆100克,芝麻100克
调料：辣椒(红,尖,干)50克,花椒10克,姜30克,盐10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖10克,料酒20克,江米酒20克,大葱200克,味精3克,鸡精4克,植物油300克
排骨鸡的特色：
色泽红亮，咸鲜带辣，香味浓郁。
教您排骨鸡怎么做，如何做排骨鸡
1. 土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块；XPH |
2. 排骨洗净，斩成约三厘米长的块；XPH |
3. 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节；XPH |
4. 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条；XPH |
5. 郫县豆瓣剁细；XPH |
6. 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末；XPH |
7. 老姜去皮洗净，切成指甲片；XPH |
8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节；XPH |
9. 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟；XPH |
10. 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分；XPH |
11. 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿；XPH |
12. 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌；XPH |
13. 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可沾食。XPH |
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小帖士-食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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