核心提示：菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱eK2|口味：咸鲜味 工艺：炒姜丝鳝鱼的制作材料：主料：鳝鱼250克辅料：子姜100克,鸡蛋清30克调料：香油15克,盐3克,酱油15克,味精1克,料酒15克,淀粉(玉米)15克姜丝鳝鱼的特色：一黄一白，色泽淡雅，脆嫩鲜爽，姜香味浓。教您姜丝鳝鱼怎么做，如何做姜丝鳝鱼1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上，剥去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色洁白，沥干水；
原题:姜丝鳝鱼
词频:鳝鱼,姜丝,食谱,浮水,味精,鸡蛋清,细丝,外皮,捞出,料酒,拌匀,香油,酱油,淀粉,香味,锅内,即可,漏勺菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 eK2 |
口味：咸鲜味 工艺：炒
姜丝鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：子姜100克,鸡蛋清30克
调料：香油15克,盐3克,酱油15克,味精1克,料酒15克,淀粉(玉米)15克
姜丝鳝鱼的特色：
一黄一白，色泽淡雅，脆嫩鲜爽，姜香味浓。
教您姜丝鳝鱼怎么做，如何做姜丝鳝鱼
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上，剥去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色洁白，沥干水；eK2 |
2. 鳝鱼改刀切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；eK2 |
3. 碗内加盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；eK2 |
4. 嫩姜芽洗净，刮掉外皮，也切成细丝，先放入清水碗内略泡，捞出沥干水；eK2 |
5. 然后放入漏勺，在沸水锅内焯烫，边烫边颠翻，使之均匀受热，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，捞出后用干洁布吸去浮水，放在盘内的垫底；eK2 |
6. 将锅置于火上，放入清水烧开；eK2 |
7. 把浆好的鳝鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻地不断拨动焯烫，待水再开时即可捞出；eK2 |
8. 然后用干洁布吸去浮水，倒在盘内的姜丝上面浇入酱油、香油和味精调成的味汁，再将鱼丝、姜丝拌匀拨松，即可食用。 eK2 |
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小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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