核心提示：菜系及功效：云贵菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱59H|口味：五香味 工艺：卤五彩猪头肉的制作材料：主料：猪头6000克辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克五彩猪头肉的特色：肥而不腻，味香脆嫩。教您五彩猪头肉怎么做，如何做五彩猪
原题:五彩猪头肉
词频:陈皮,麻线,砂仁,草果,猪头,甘草,桂皮,丁香,猪头肉,食谱,肉豆蔻,芝麻酱,面皮,香菜,黄酒,生姜,南星,味精,香脆,酱油菜系及功效：云贵菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 59H |
口味：五香味 工艺：卤
五彩猪头肉的制作材料：
主料：猪头6000克
辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克
调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克
五彩猪头肉的特色：
肥而不腻，味香脆嫩。
教您五彩猪头肉怎么做，如何做五彩猪头肉
1. 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；59H |
2. 再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）；59H |
3. 将片下的净肉肥瘦分开；59H |
4. 把眼、舌、耳、嘴分别切成条；59H |
5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5～6 小时；59H |
6. 将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；59H |
7. 卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤药（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；59H |
8. 卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；59H |
9. 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；59H |
10. 将肉切成大骨牌片，装盘；59H |
11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。
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五彩猪头肉的制作要诀：
卤药包：用生姜50 克，草果，八角各5 克、陈皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、荜茇各1 克，和匀装包。
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小帖士-食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
丁香：丁香不可见火，畏郁金。
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
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