核心提示：菜系及功效：孕妇菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱贫血食谱rKn|口味：咸鲜味 工艺：其他清香沙焐鸡的制作材料：主料：母鸡1250克,猪网油250克,鹌鹑蛋400克辅料：香菇（鲜）150克,火腿40克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,豌豆5克,鸡蛋黄糕15克,生菜（团叶）10克,鸡蛋60克,鳜鱼100克调料：大葱150克,姜75克,花椒10克,小葱15克,甜面酱20克,辣椒油20克,盐5克,香油50克,黄酒25克,味精1克,酱
原题:清香沙焐鸡
词频:切成,洗净,火腿,鳜鱼,细丝,清香,生菜,香油,食谱,荷叶,面粉,鸡蛋,搅拌,冬笋,鹌鹑蛋,均匀,精盐,糊状,宰杀,花椒,黄酒菜系及功效：孕妇菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 rKn |
口味：咸鲜味 工艺：其他
清香沙焐鸡的制作材料：
主料：母鸡1250克,猪网油250克,鹌鹑蛋400克
辅料：香菇（鲜）150克,火腿40克,猪肉(瘦)75克,冬笋50克,豌豆5克,鸡蛋黄糕15克,生菜（团叶）10克,鸡蛋60克,鳜鱼100克
调料：大葱150克,姜75克,花椒10克,小葱15克,甜面酱20克,辣椒油20克,盐5克,香油50克,黄酒25克,味精1克,酱油40克
清香沙焐鸡的特色：
鸡肉水分不失，融合调味特鲜，香气浓郁。
教您清香沙焐鸡怎么做，如何做清香沙焐鸡
1. 鸡宰杀，从翅下开一刀口，取内脏洗净沥干；rKn |
2. 冬笋去皮，洗净，煮熟，切丝；rKn |
3. 猪瘦肉洗净，切丝；rKn |
4. 蛋黄糕切成细丝；rKn |
5. 生菜叶择洗干净，切成细丝；rKn |
6. 瘦火腿切成细丝；rKn |
7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，晾凉后，切成丝；rKn |
8. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成茸状，加入适量盐、味精、葱、姜，搅拌均匀成鳜鱼馅；rKn |
9. 葱姜洗净拍碎加入黄酒、酱油搅拌；rKn |
10. 将搅拌好的葱姜放入鸡肚内浸渍入味；rKn |
11. 香菇去蒂，洗净，取100 克加汤、精盐少量、香油烧烩入味装入鸡肚内；rKn |
12. 将网油洗净晾干，捶平油梗；rKn |
13. 将鸡身擦一遍，用葱、姜、花椒、肥瘦火腿剁成泥；rKn |
14. 用网油包裹起来，再用荷叶包裹均匀，用细绳捆扎紧；rKn |
15. 取面粉500 克加水、精盐调成糊状，涂在荷叶上抹匀抹平；rKn |
16. 埋入事先炒好的白砂锅内，放在火上焐熟，取出剥去外壳，斩下鸡头、尾、翅、爪，摆成鸡形，鸡肉折骨放在中间作鸡身；rKn |
17. 鹌鹑蛋煮熟去壳入油锅炸成虎皮蛋，分别直切成两半；rKn |
18. 逐个瓤上鱼馅及生菜叶丝、蛋糕丝、火腿丝，制成凤尾鹌鹑蛋；rKn |
19. 鹌鹑蛋上笼蒸熟，排围在鸡的四周即可；rKn |
20. 将面粉250 克开水烫后，做成12 个薄饼，内放葱花、火腿末、香油，小火焖熟，随莱上桌。rKn |
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清香沙焐鸡的制作要诀：
1. 焐鸡时间在2 小时左右，见外壳裂开，散发出鸡香味即可；
2. 焐鸡前必须将鸡捆好，糊均匀涂满包起，以确保鸡的鲜嫩及防止原汁外溢；
3. 因有用盐、面粉调成糊状抹在荷叶上裹鸡用沙捂熟的过程，需准备盐100克。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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