核心提示：菜系及功效：肝调养食谱补血食谱hYn|口味：咸鲜味 工艺：烧鸡米鹿筋的制作材料：主料：鹿肉250克辅料：鸡胸脯肉50克,冬笋50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克调料：大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克,碱3克,盐2克,黄酒5克,小葱10克鸡米鹿筋的特色：此菜色白汁亮、柔软滑润、鲜嫩醇香，是一道久负盛名的菜肴。教您鸡米鹿筋怎么做，如何做鸡米鹿筋1.用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗净后，剁成长16.5厘米的段；hYn|2.将炒锅置于微火上
原题:鸡米鹿筋
词频:放在,冬笋,蚕豆,炒锅,碱水,菜肴,鸡蛋清,勾芡,精盐,熟猪油,开水,胡椒粉,补血,黄酒,倒入,味精,淀粉,食谱,置于,均匀菜系及功效：肝调养食谱 补血食谱 hYn |
口味：咸鲜味 工艺：烧
鸡米鹿筋的制作材料：
主料：鹿肉250克
辅料：鸡胸脯肉50克,冬笋50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)8克
调料：大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克,碱3克,盐2克,黄酒5克,小葱10克
鸡米鹿筋的特色：
此菜色白汁亮、柔软滑润、鲜嫩醇香，是一道久负盛名的菜肴。
教您鸡米鹿筋怎么做，如何做鸡米鹿筋
1. 用火燎去干鹿筋上的鹿毛，洗净后，剁成长16.5 厘米的段；hYn |
2. 将炒锅置于微火上，倒入花生油烧到二三成热，放入鹿筋约炸15 分钟，炸到鹿筋弯曲、起泡并较透明时，捞出沥去油；hYn |
3. 将炸过的鹿筋放在热碱水（开水1000毫升加碱1.5 克）盆里，盖盖儿，泡1 小时后洗去油污，将水滗出；hYn |
4. 再用同样的热碱水泡洗一次，然后用开水泡10 分钟取出；hYn |
5. 将每段鹿筋竖着破成两半，放在开水锅里汆一下，再浸泡在凉水里待用；hYn |
6. 将鸡里脊肉剔去筋，切成0.33 厘米见方的鸡米，放在碗里；hYn |
7. 鸡米内加入鸡蛋清、精盐、味精搅拌均匀；hYn |
8. 净冬笋切成长4.95 厘米、宽1.65 厘米的片；hYn |
9. 葱竖着破开，切成长3.3 厘米的段；hYn |
10. 将炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧到四五成热时，将发好的鹿筋挤去水放入砂锅中，约炸1 分钟，捞出放在盘里；hYn |
11. 炒锅内留熟猪油，待油温降至三四成热时，投入拌好的鸡米，用手勺翻搅着滑约1 分钟，然后倒入漏勺中沥去油；hYn |
12. 将炒锅再置于旺火上，舀入熟猪油烧热，下入葱段、姜末、蒜片，煸出香味，随即放入鹿筋、鸡汤250毫升、精盐、黄酒、味精、胡椒粉及冬笋片，烧制；hYn |
13. 待汤烧开后，边晃动炒勺边放入调稀的湿淀粉勾芡，再将炒好的鸡米均匀地撒在炒锅内，淋上熟鸡油即成。hYn |
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鸡米鹿筋的制作要诀：
1. 鸡米滑油时采用热锅温油操作，不易扒锅；
2. 勾芡后翻勺不宜过多，过多，油、芡混合不亮，菜肴形状易于破碎，失去整齐美观，浆糊脱落，破坏质感，影响菜肴质量；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
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小帖士-健康提示：
鹿筋味甘，性平。含有蛋白质、脂肪、灰分素等。具有补肝、强筋、补血的功效。hYn |
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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