核心提示：菜系及功效：西北菜美容菜谱高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱Re2|口味：咸鲜味 工艺：蒸红油鱼翅的制作材料：主料：鱼翅(干)250克,红萝卜150克辅料：淀粉(蚕豆)8克调料：花椒5克,鸡油30克,小葱30克,大蒜（白皮）20克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒20克红油鱼翅的特色：色泽艳丽，食之软糯，口味咸醇。教您红油鱼翅怎么做，如何做红油鱼翅1.鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；Re2|2.花椒粒用纸包裹；Re2|3.
原题:红油鱼翅
词频:鱼翅,花椒,蚕豆,料酒,生姜,鸡翅,红油,食谱,红萝卜,捞出,开水,紫红,加盖,味精,鸡汤,洗净,淀粉,萝卜丝,水分,整齐,取出菜系及功效：西北菜 美容菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 Re2 |
口味：咸鲜味 工艺：蒸
红油鱼翅的制作材料：
主料：鱼翅(干)250克,红萝卜150克
辅料：淀粉(蚕豆)8克
调料：花椒5克,鸡油30克,小葱30克,大蒜（白皮）20克,姜10克,盐5克,味精1克,料酒20克
红油鱼翅的特色：
色泽艳丽，食之软糯，口味咸醇。
教您红油鱼翅怎么做，如何做红油鱼翅
1. 鸡翅膀250克斩成段用开水氽出洗净；Re2 |
2. 花椒粒用纸包裹；Re2 |
3. 葱切成段，生姜切成片；Re2 |
4. 紫红萝卜洗净，用小刀刮成细丝；Re2 |
5. 萝卜丝放碗中，加鸡油、葱段、生姜、花椒包、蒜、料酒，上笼将鸡油蒸溶化取出；Re2 |
6. 蒸好的萝卜丝拣去葱、姜、蒜、花椒、油渣待用；Re2 |
7. 将水发鱼翅整齐地放开水锅中，加料酒20克氽透捞出，沥干水分；Re2 |
8. 沥干水分的鱼翅整齐地排在碗中，上放鸡翅、葱段、生姜片，加鸡汤、料酒、盐，上笼蒸烂取出；Re2 |
9. 再去鸡翅、葱、姜，将汤滗在锅内；Re2 |
10. 锅中加鸡汤200毫升烧开，加盐、味精，用湿淀粉勾薄芡；Re2 |
11. 勾兑好的芡汁浇在鱼翅上，紫红萝卜丝撒在上面即成。Re2 |
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红油鱼翅的制作要诀：
鱼翅发制：
1. 先用刀将干鱼翅的薄边裁去，放入大陶瓷盆内（忌用铁器），添入30℃的温水（水要超过鱼翅的2～3 倍）发泡，并用小火逐步加温，水开后加盖保温，使其焖涨；
2. 待鱼翅全部回软后，捞出放入木桶内，倒入开水浸没，加盖焖涨3～4 小时，将焖透的鱼翅捞出晾凉，把翅骨抽出，去掉浮肉，用清水漂去腥味，再用水焖浸后，即可使用。
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小帖士-食物相克：
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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