核心提示：菜系及功效：豫菜补阳食谱壮腰健肾食谱高血压食谱贫血食谱U5w|口味：本味咸鲜 工艺：油爆三鲜封芹的制作材料：主料：芹菜150克辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡肫50克,虾仁50克,猪腰子50克,鸡蛋清25克调料：盐3克,味精2克,黄酒5克,姜5克,猪油（炼制）25克三鲜封芹的特色：色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。教您三鲜封芹怎么做，如何做三鲜封芹1.将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；U5w|2.猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净
原题:三鲜封芹
词频:调味汁,虾仁,蚕豆,食谱,鞣酸,腰子,芹菜,主料,洗净,炒锅,黄酒,水果,鸡蛋清,味精,花纹,熟猪油,淀粉,蛋白质,含有,出锅,滚热菜系及功效：豫菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱 贫血食谱 U5w |
口味：本味咸鲜 工艺：油爆
三鲜封芹的制作材料：
主料：芹菜150克
辅料：淀粉(蚕豆)15克,鸡肫50克,虾仁50克,猪腰子50克,鸡蛋清25克
调料：盐3克,味精2克,黄酒5克,姜5克,猪油（炼制）25克
三鲜封芹的特色：
色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。
教您三鲜封芹怎么做，如何做三鲜封芹
1. 将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；U5w |
2. 猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；U5w |
3. 芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；U5w |
4. 用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；U5w |
5. 炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；U5w |
6. 锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。
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三鲜封芹的制作要诀：
1. 炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩；
2. 因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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