核心提示：菜系及功效：湖北菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱haL|口味：咸鲜味 工艺：粉蒸粉蒸石头鱼的制作材料：主料：大黄鱼1200克辅料：籼米粉（干,细）100克,黄花菜（干）10克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)25克调料：酱油3克,料酒5克,胡椒粉5克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克,盐5克粉蒸石头鱼的特色：肥嫩鲜香，可口，富有乡土气息。教您粉蒸石头鱼怎么做，如何做粉蒸石头鱼1.将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，
原题:粉蒸石头鱼
词频:木耳,籼米,石头,田螺,蚕豆,食谱,腌渍,勾芡,野鸭,料酒,胡椒粉,野鸡,鱼肉,酱油,淀粉,圆笼,痔疮,黄花,旺火,荆芥菜系及功效：湖北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 haL |
口味：咸鲜味 工艺：粉蒸
粉蒸石头鱼的制作材料：
主料：大黄鱼1200克
辅料：籼米粉（干,细）100克,黄花菜（干）10克,木耳(水发)25克,淀粉(蚕豆)25克
调料：酱油3克,料酒5克,胡椒粉5克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）50克,盐5克
粉蒸石头鱼的特色：
肥嫩鲜香，可口，富有乡土气息。
教您粉蒸石头鱼怎么做，如何做粉蒸石头鱼
1. 将石头鱼（大黄鱼）宰杀治净，片取净鱼肉置砧板上剁成4 厘米见方的块，入盆内；haL |
2. 葱姜洗净，葱切花，姜切末；haL |
3. 黄花用水泡开同木耳择洗干净，备用；haL |
4. 鱼肉内加入精盐、料酒、葱花、姜末、熟猪油腌渍30 分钟，均匀的滚上一层籼米粉；haL |
5. 将上了籼米粉的鱼块排列在圆笼中，以旺火蒸约20 分钟后取出，码放在鱼盘上；haL |
6. 炒锅置旺火上，下入原汁鸡汤100毫升烧热，再放入黄花、黑木耳、酱油、湿淀粉勾米汤芡，淋入熟猪油起锅，浇在蒸好的石头鱼上，撒上胡椒粉即成。
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粉蒸石头鱼的制作要诀：
1. 籼米粉要白净细腻，味要调匀，蒸制时要保持块形不散，装盘要整齐；
2. “粉蒸石头鱼”在上笼蒸之前需用多种调味品充分腌渍入味，而后拌入米粉入笼蒸之。此菜可以勾芡装盘上桌，也可不勾芡。
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小帖士-食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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