核心提示：菜系及功效：京菜低温环境作业人群食谱营养不良食谱贫血食谱DKj|口味：咸甜味 工艺：干炒炒肉末的制作材料：主料：猪腿肉500克调料：味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克DKj|炒肉末的特色：此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。教您炒肉末怎么做，如何做炒肉末1.将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；DKj|2.将肉粒放在炒勺里，用
原题:炒肉末
词频:肉末,炒勺,黄酱,食谱,黄酒,旺火,白糖,火上,倒入,渗出,味精,酱油,移到,即成,开水,搅匀,浅红,京菜,芝麻油,制作菜系及功效：京菜 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 贫血食谱 DKj |
口味：咸甜味 工艺：干炒
炒肉末的制作材料：
主料：猪腿肉500克
调料：味精3克,黄酱10克,糖色5克,白砂糖10克,小葱5克,盐2克,姜3克,黄酒3克,香油5克,酱油25克
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炒肉末的特色：
此菜色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。
教您炒肉末怎么做，如何做炒肉末
1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；DKj |
2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；DKj |
3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；DKj |
4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。
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炒肉末的制作要诀：
1. 糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；
2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
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