核心提示：菜系及功效：鲁菜贫血食谱NJM|口味：椒麻味 工艺：炸炸大扁丸子的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)150克,猪肉(肥)100克辅料：香菇（鲜）30克,玉兰片30克,荸荠30克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)25克调料：大葱1克,姜1克,酱油15克,味精1克,盐2克,椒盐5克,花生油100克炸大扁丸子的特色：此菜外焦里嫩，丸子松软，椒盐味香，适于热吃，为济宁地区风味菜。教您炸大扁丸子怎么做，如何做炸大扁丸子1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分
原题:炸大扁丸子
词频:丸子,玉兰片,花生油,荸荠,捞出,猪肉,鸡蛋清,肥瘦,椒盐,见方,火上,用手,逐个,香菇,味精,酱油,淀粉,备用菜系及功效：鲁菜 贫血食谱 NJM |
口味：椒麻味 工艺：炸
炸大扁丸子的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)150克,猪肉(肥)100克
辅料：香菇（鲜）30克,玉兰片30克,荸荠30克,鸡蛋清100克,淀粉(玉米)25克
调料：大葱1克,姜1克,酱油15克,味精1克,盐2克,椒盐5克,花生油100克
炸大扁丸子的特色：
此菜外焦里嫩，丸子松软，椒盐味香，适于热吃，为济宁地区风味菜。
教您炸大扁丸子怎么做，如何做炸大扁丸子
1. 将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁；NJM |
2. 水发香菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成1厘米见方的丁；NJM |
3. 葱、姜切末备用；NJM |
4. 将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子（12个）放在大盘内；NJM |
5. 鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用；NJM |
6. 炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上；NJM |
7. 将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子）；NJM |
8. 待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟；NJM |
9. 待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。 NJM |
NJM |
炸大扁丸子的制作要诀：
此菜制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗100克。
NJM |
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
NJM |
