核心提示：菜系及功效：湘菜水肿食谱胃调养食谱孕妇菜谱通乳食谱肝炎食谱2cM|口味：咸鲜味 工艺：清蒸龙女斛珠的制作材料：主料：鲤鱼550克,莲子100克辅料：火腿50克,肥膘肉50克调料：盐2克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,姜20克,小葱10克,鸡油20克,醋20克教您龙女斛珠怎么做，如何做龙女斛珠1.将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；2cM|2.洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；2cM|3.肥膘肉切3
原题:龙女斛珠
词频:鲤鱼,食谱,湘莲,洗净,胡椒粉,相克,龙女,甘草,乌梅,黄酒,水肿,味精,火腿,猪肉,摆放,梳齿,剩余,癌肿,含有菜系及功效：湘菜 水肿食谱 胃调养食谱 孕妇菜谱 通乳食谱 肝炎食谱 2cM |
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
龙女斛珠的制作材料：
主料：鲤鱼550克,莲子100克
辅料：火腿50克,肥膘肉50克
调料：盐2克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,姜20克,小葱10克,鸡油20克,醋20克
教您龙女斛珠怎么做，如何做龙女斛珠
1. 将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；2cM |
2. 洗净的鲤鱼在开水中汆一下，取出，在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；2cM |
3. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；2cM |
4. 将葱5克、姜5克，拍破加黄酒15克挤出汁；2cM |
5. 剩余葱打结，姜5克拍破，余下姜切末，装入碟内；2cM |
6. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出；2cM |
7. 将鲤鱼放入盘中，加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；2cM |
8. 然后，将湘莲填入鱼腹中，填满为止，在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲，剩余部分围绕鱼身一圈摆放；2cM |
9. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上，间隔处摆上火腿肉；2cM |
10. 拍破的葱、姜放在上面，加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；2cM |
11. 去掉葱、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，边上淋入鸡油，随姜、醋碟上桌即成。
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龙女斛珠的制作要诀：
1. 选用洞庭活鲜金丝鲤鱼最佳；
2. 鲤鱼脊两侧肉内有肉筋两根。亦称“酸筋”若不抽出，烹出之鱼既腥又酸；
3. 蒸制时断生为度，必须旺火沸水、满气速蒸。
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小帖士-健康提示：
鲤鱼含有水分蛋白质、脂肪、钙、磷，并含有微量铁。祖国医学认为其性味甘，平，无毒，有催乳、健胃、利水之功用，对于黄疸、水肿，尤其对妇女妊娠浮肿和胎动不安更有效。2cM |
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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