核心提示：菜系及功效：素斋菜便秘食谱健脾开胃食谱更年期食谱骨质疏松食谱Y8G|口味：咸酸味 工艺：脆炸卷筒素蟹粉的制作材料：主料：油皮120克,土豆（黄皮）200克辅料：胡萝卜80克,冬笋25克,香菇（干）8克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)10克调料：黄酒10克,盐4克,醋5克,姜3克,小葱5克,植物油50克卷筒素蟹粉的特色：口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。教您卷筒素蟹粉怎么做，如何做卷筒素蟹粉1.豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，
原题:卷筒素蟹粉
词频:蟹粉,卷筒,冬笋,蚕豆,淀粉,食谱,豆腐,香菇,油炸,土豆,姜末,剥皮,植物油,鸡蛋,上火,香脆,土豆泥,胡萝卜,水分,不宜菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 Y8G |
口味：咸酸味 工艺：脆炸
卷筒素蟹粉的制作材料：
主料：油皮120克,土豆（黄皮）200克
辅料：胡萝卜80克,冬笋25克,香菇（干）8克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒10克,盐4克,醋5克,姜3克,小葱5克,植物油50克
卷筒素蟹粉的特色：
口感酥肥细腻，咸鲜略酸，带有姜味。
教您卷筒素蟹粉怎么做，如何做卷筒素蟹粉
1. 豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5 厘米的三角形；Y8G |
2. 土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；Y8G |
3. 胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；Y8G |
4. 香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；Y8G |
5. 冬笋剥去壳放水中焯熟；Y8G |
6. 香菇、冬笋、葱白都切成丝；Y8G |
7. 将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；Y8G |
8. 铁锅上火，烧热后用油滑，加油，烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；Y8G |
9. 然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；Y8G |
10. 把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；Y8G |
11. 炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。
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卷筒素蟹粉的制作要诀：
1. 土豆最好是连皮蒸酥，剥皮压成泥，这样水分就少；
2. 此菜用油应稍多些，土豆泥非常吃油，也只有让土豆泥吃足油，才会显出酥肥香润特色；
3. 蟹粉之味来自于醋和生姜，故姜须用嫩姜，切成细末，并且要略烧，使姜味溶于汤汁与醋一起与所有的原料充分接触混合；
4. 豆腐衣包“蟹粉”应等蟹粉冷却之后，且包得不要太多，形体大小要一致。油炸时油温可高一些，因为包裹在内的是熟料，油炸只为外皮发脆；
5. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
6. 因土豆糊化产生粘性，所以无需下淀粉勾芡即似勾过芡一般。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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