核心提示：菜系及功效：浙菜老人食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱RRG|口味：咸鲜味 工艺：滑炒蛋奶虾球的制作材料：主料：明虾400克,牛奶250克辅料：鸡蛋清125克调料：盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,黄酒15克,姜5克,色拉油60克蛋奶虾球的特色：此菜清鲜可口，滑嫩无比。教您蛋奶虾球怎么做，如何做蛋奶虾球1.明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1只，放入明虾；RRG|2.洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清
原题:蛋奶虾球
词频:虾球,明虾,精盐,鸡蛋清,牛奶,食谱,鞣酸,倒入,味精,勾芡,色拉油,湿淀粉,铲子,炒锅,黄酒,水果,蛋白质,筷子,倒出,锅中,含有菜系及功效：浙菜 老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 RRG |
口味：咸鲜味 工艺：滑炒
蛋奶虾球的制作材料：
主料：明虾400克,牛奶250克
辅料：鸡蛋清125克
调料：盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,黄酒15克,姜5克,色拉油60克
蛋奶虾球的特色：
此菜清鲜可口，滑嫩无比。
教您蛋奶虾球怎么做，如何做蛋奶虾球
1. 明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1 只，放入明虾；RRG |
2. 洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；RRG |
3. 另取碗1 只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；RRG |
4. 炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10 分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；RRG |
5. 另取炒锅1 只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；RRG |
6. 锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；RRG |
7. 待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。
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蛋奶虾球的制作要诀：
1. 炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶，5 克湿淀粉；
2. 勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻；
3. 因有牛奶、虾球的过油过程，需准备色拉油1000克。
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小帖士-食物相克：
明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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