核心提示：菜系及功效：闽菜青少年食谱补虚养身食谱骨质疏松食谱aAn|口味：咸鲜味 工艺：其他秋水芙蓉的制作材料：主料：鸭蛋400克,泥鳅500克辅料：香菇（鲜）15克,芥菜50克,火腿15克调料：盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克秋水芙蓉的特色：只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。教您秋水芙蓉怎么做，如何做秋水芙蓉1.泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；aAn|2.氽过
原题:秋水芙蓉
词频:泥鳅,芙蓉,秋水,芥菜,相克,鸭蛋,精盐,香菇,火腿,笼屉,味精,洗净,食谱,黄酒,时间,旺火,桑葚,葱白,制作菜系及功效：闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 aAn |
口味：咸鲜味 工艺：其他
秋水芙蓉的制作材料：
主料：鸭蛋400克,泥鳅500克
辅料：香菇（鲜）15克,芥菜50克,火腿15克
调料：盐3克,大葱15克,黄酒20克,味精3克,姜5克
秋水芙蓉的特色：
只尝泥鳅味，不见泥鳅身，绿、红、黑点缀白色芙蓉蛋上，好看又好吃。
教您秋水芙蓉怎么做，如何做秋水芙蓉
1. 泥鳅宰杀洗净，与葱白、姜片一并下温水锅汆一下捞出，拣出葱、姜；aAn |
2. 氽过水的泥鳅用清水漂洗两次后，沥干水，盛入小钵；aAn |
3. 泥鳅内加入黄酒、上汤、精盐，上笼屉用旺火蒸熟取出，滗下泥鳅汤待用（泥鳅另用）；aAn |
4. 鸭蛋取清（蛋黄另用）盛于汤碗，打散后，加入一半晾冷的泥鳅汤，调以精盐、味精，上笼屉用中火蒸3 分钟取出成“秋水芙蓉”；aAn |
5. 火腿肉切成1.7厘米长、1.3 厘米宽的片；aAn |
6. 香菇去蒂，洗净，切爿；aAn |
7. 芥菜心洗净，切片；aAn |
8. 芥菜心、火腿、香菇一并下汤锅氽熟捞起，沥干水；aAn |
9. 沥干水分的芥菜心、火腿、香菇铺在芙蓉面上；aAn |
10. 将另一半泥鳅汤下锅煮沸，加入精盐、味精调匀，浇在芙蓉上即成。
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秋水芙蓉的制作要诀：
1. 泥鳅用汤不用肉，旺火气足，蒸的时间宜长；
2. “秋水芙蓉”用水中蒸制，避免出蜂窝，时间宜短，3 分钟即可；
3. 蒸芙蓉时应注意火候，火要旺，时间要短，不要蒸过头出汽泡。
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小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
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