核心提示：菜系及功效：苏菜滋阴食谱清热解毒食谱骨质疏松食谱v5E|口味：咸鲜味 工艺：软炒炒蟹线的制作材料：主料：海蟹500克辅料：肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克调料：淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克,香油5克炒蟹线的特色：色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。教您炒蟹线怎么做，如何做炒蟹线1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。
原题:炒蟹线
词频:味精,胡椒粉,海蟹,梭子蟹,皮纸,线状,挤入,洗净,食谱,兔肉,精盐,锅内,猪油,香油,黄酒,生粉,乌梅,投入,鸡蛋清,淀粉,适量菜系及功效：苏菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 骨质疏松食谱 v5E |
口味：咸鲜味 工艺：软炒
炒蟹线的制作材料：
主料：海蟹500克
辅料：肥膘肉75克,鸡蛋清120克,辣椒(红,尖)25克
调料：淀粉(蚕豆)30克,姜10克,大葱25克,盐3克,味精1克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克,香油5克
炒蟹线的特色：
色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。
教您炒蟹线怎么做，如何做炒蟹线
1. 梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。v5E |
2. 姜葱洗净，均切成丝；v5E |
3. 取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；v5E |
4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；v5E |
5. 猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；v5E |
6. 将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；v5E |
7. 然后将鸡蛋清分3 次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；v5E |
8. 加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；v5E |
9. 炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；v5E |
10. 然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；v5E |
11. 将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；v5E |
12. 锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；v5E |
13. 烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；v5E |
14. 待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；v5E |
15. 投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。
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炒蟹线的制作要诀：
1. 选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。
2. 因有过油过程，需准备熟猪油1000克。
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小帖士-食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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