核心提示：菜系及功效：江西菜私家菜补虚养身食谱营养不良食谱术后食谱4T3|口味：咸鲜味 工艺：清蒸双鱼过江的制作材料：主料：鲫鱼500克辅料：鸡蛋清150克,火腿5克调料：味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克双鱼过江的特色：色白味美，鲜嫩可口。教您双鱼过江怎么做，如何做双鱼过江1.选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；4T3|2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；4T3|3.
原题:双鱼过江
词频:鱼尾,鲫鱼,双鱼,鱼头,鱼肉,食谱,鸡蛋清,料酒,香油,倒入,味精,里加,摆上,沙参,厚朴,鹿肉,留用,制作菜系及功效：江西菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 4T3 |
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
双鱼过江的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：鸡蛋清150克,火腿5克
调料：味精2克,姜5克,小葱20克,料酒5克,香油5克,盐5克
双鱼过江的特色：
色白味美，鲜嫩可口。
教您双鱼过江怎么做，如何做双鱼过江
1. 选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；4T3 |
2. 头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；4T3 |
3. 鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；4T3 |
4. 鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；4T3 |
5. 鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；4T3 |
6. 在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；4T3 |
7. 取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；4T3 |
8. 碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；4T3 |
9. 再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；4T3 |
10. 撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。
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双鱼过江的制作要诀：
鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。
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小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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