核心提示：菜系及功效：西北菜阳痿早泄食谱补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱mUh|口味：酱香味 工艺：酱爆酱爆羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)500克辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克调料：甜面酱50克,大蒜（白皮）20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,盐4克,香油15克,酱油15克,小葱20克,姜10克,味精2克酱爆羊肉的特色：色红如枣，咸中带甜。教您酱爆羊肉怎么做，如何做酱爆羊肉1.将羊肉洗净，改刀切成3厘米长、1.5
原题:酱爆羊肉
词频:羊肉,蚕豆,肉片,洗净,甜面酱,植物油,食谱,淀粉,上浆,料酒,鸡蛋清,香油,酱油,香味,炒勺,卤汁,投入,漏勺,酱汁,姜末菜系及功效：西北菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 mUh |
口味：酱香味 工艺：酱爆
酱爆羊肉的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)500克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：甜面酱50克,大蒜（白皮）20克,植物油40克,料酒15克,白砂糖10克,盐4克,香油15克,酱油15克,小葱20克,姜10克,味精2克
酱爆羊肉的特色：
色红如枣，咸中带甜。
教您酱爆羊肉怎么做，如何做酱爆羊肉
1. 将羊肉洗净，改刀切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片；mUh |
2. 羊肉片装入碗中，加入食盐、酱油、鸡蛋清，用水淀粉拌匀上浆；mUh |
3. 葱洗净，剖两半，切成葱段；mUh |
4. 姜洗净，切末；mUh |
5. 蒜剥皮洗净，切片；mUh |
6. 炒勺坐旺火上烧热，用植物油少许滑勺后，加油烧至四成热时，将羊肉投入勺内滑散，再倒入漏勺控油；mUh |
7. 勺内留油，加甜面酱炒出香味，加汤50毫升和料酒、白糖，投入葱段、姜末、蒜片，稍炒，然后加入肉片，使酱汁紧包肉片，淋香油出勺盛盘。
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酱爆羊肉的制作要诀：
1. 要求羊肉鲜嫩，第一步上浆过温油，第二步炒酱，第三步上汁，三道工序连续进行，总计时间不超过一两分钟；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克；
3. 掌握火候，炒出酱香，卤汁紧包，颜色明亮，食后盘底不能见酱汁。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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