今日寒露
“露气寒冷，将凝结也。”从今天开始，我们就要正式和秋天道别了。寒露既至，聚珍君提醒大家要注意添衣保暖、饮食温润哦。今儿天冷，我们不妨就穿越回古代，和古人一起吃个热腾腾的火锅。
【商周】“击钟列鼎”,围坐而食
早在商周时期，就出现了跟火锅有些相似的器具。商周时青铜文明发达，人们制作出了一种“鼎”，这种“鼎”上下分两层，上层盛放食物，下层托盘烧炭火。史书《韩诗外传》中就记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，众人围坐在鼎四周，将牛羊肉放入“鼎”中煮熟后分食。
在商周的“鼎”之后，战国时期又出现了“鼎鼎”，“鼎鼎”相较于“鼎”升级了一大步，可以调五味了。调五味是将几种食物混合，融合各种食材的味道，这样菜肴会更加鲜美。对此《战国策》就记载道:“昼游于江河，夕调乎鼎鼎。”
【三国】五熟釜是鸳鸯锅的鼻祖
三国时期，火锅的发展进入了新的时期。当时魏文帝曹丕喜欢用一个叫“五熟釜”的炊具来煮东西，这种炊具分为五格，能同时煮多种食物。五熟釜和现今流行的鸳鸯锅有异曲同工之妙，是鸳鸯锅的鼻祖。《三国志》有载道：“魏国初建，为大理，迁相国。文帝在东宫，赐繇五熟釜”。南北朝时期，火锅使用“铜鼎”，“铜鼎”也是现代普遍流行的火锅。
【唐代】“暖锅”出现，流行“菊花火锅”
唐朝时期，火锅器皿是用陶烧成的，叫“暖锅”。
唐代诗人白居易的《问刘十九》写道:“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”生动描写了吃火锅的场景。诗中的“红泥”即陶瓷。唐朝时期还流行着一种“菊花火锅”，这种火锅是在火锅中放上几朵菊花，为火锅增色添香加味，相传这是东晋诗人陶渊明开创的，在唐代颇受文人雅士追捧。
【宋代】最初吃法取名“拨霞供”
在宋代之前，关于火锅的记载大都是关于器皿的，真正有记载吃火锅之事的是宋朝《山家清供》，即“拨霞供”。
当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，途中抓到一只野兔，林洪想烤来吃，止止师告诉他：“我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，蘸着调味料吃。”林洪按照止止师的方法涮熟果然好吃，感觉非常愉快，立即给这种吃法取了“拨霞供”的美名。
之后火锅就演变成了各种食物皆可以一起涮食。
【明代】吃火锅意在养生保健
明代吃火锅，则有了现代特讲究的保健养生的概念。明代宋诩所撰的《竹屿山房杂部·养生部》（卷三）“生爨牛”条，提供了两种涮牛肉的方法，其中一种是将牛肉“视横理薄切片，用酒、酱、花椒沃片时，投宽猛火汤中速起”。如果放鲜笋、葱头之类，最好是先煮熟，涮羊肉的方法与涮牛肉一样。
明代洪武元年火锅器皿也比较简单。建国初期，朱元璋比较节俭，金银器很少，金银的使用都有严格的规定，一般百姓是不许可使用金银制品的。
【清代】成了宫廷御用佳肴
到了清代，各种火锅盛行于世，主料也由牛羊兔等纯肉类发展为鱼肉菜蔬应有尽有。像东北民间盛行的“野意火锅”：“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。富者兼备参、筋，佐以猪、羊、牛、鱼鸡、鸭、山雉、虾、蟹子肉或食饺。”
清代民间还出现了以“羊肉火锅”驰名天下的正阳楼，和以“一品锅”而名声大噪的聚宝盆饭店（他家还有“什锦锅”、“菊花鱼锅”、“白肉锅”……）。据《清稗类钞》中说：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，炽火于下，盘置鸡鱼羊之肉片，俾客自投之，侯熟而食，故曰‘生肉火锅’”。人们“无分教内教外，均以涮羊肉为快”。火锅在清代就已经彻底征服了广大老百姓。
清代时期，火锅不仅在民间流行，而且还成了宫廷里的一道御用佳肴。清朝的乾隆皇帝就极其喜欢吃火锅，他外出游历，每到一个地方都要吃火锅。他不仅在外爱吃火锅，在皇宫内也离不开火锅。
据史载，乾隆四十八年的正月初十，他就在宫里办了530桌的火锅宴。在乾隆退位的时候，也就是嘉庆元年，他在宫中大摆“千叟宴”，共办火锅1550桌，赴宴品尝者多达5000人，成了历史上最大的一次火锅宴。
