秋天气候干燥，食用含有丰富维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E，其所含β-胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成黑视蛋白，在视觉上扮演重要角色。一旦缺乏胡萝卜素，会导致夜盲甚至全盲的严重后果，这点在小朋友身上更为明显。
清代名医陈修园说：“南瓜为补血之妙品。”常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性有美容作用。
南瓜食用方法很多，可煮粥、蒸食、熬制、煮饭等。用南瓜200克，黑米150克，大枣60克，可制作南瓜黑米粥；将南瓜150克蒸熟后，依次加入40克糖，250毫升牛奶，1个鸡蛋，煮成小儿适宜的南瓜糊。
需要提醒的是，南瓜虽好也不要吃太多。吃太多南瓜，摄取β-胡萝卜素过量时，β-胡萝卜素会沉积在表皮的角质层当中，因此像鼻子、人中、眼睛周围，或身体表皮皱褶较多的地方，皮肤会转变成柠檬黄般的颜色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。所以，食用南瓜，每天不要超过一顿主食的量。
