昨日获悉，我省公布第四批省级非物质文化遗产名录，我市“武昌鱼制作技艺”等16个项目入选，至此我市省级项目已达50项。
武昌鱼学名团头鲂，最早得名与三国东吴故都的古武昌有关，当时就有“宁饮建业水，不食武昌鱼”的民谣，此后王安石、苏轼、岑参、毛泽东等历代名人都写过吟咏武昌鱼的诗词。最著名的是毛泽东那句脍炙人口的“才饮长沙水，又食武昌鱼”，它让这一美食享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。
上世纪50年代到70年代，毛泽东多次来武汉，为他做武昌鱼的是东湖客舍(即现在的东湖宾馆)的主厨杨纯清和助手付家宽。
据悉，此次入选省级非遗名录的“武昌鱼制作技艺”，保护单位是武汉艳阳天商贸发展有限公司。zhongguo非物质文化遗产评委、华中师范大学教授姚伟钧说：“东湖宾馆、大中华酒楼过去都做过武昌鱼，大中华的柳学洪是第一代传人，如今已到第四代。近年来，艳阳天在传承和保护‘武昌鱼制作技艺’方面更突出。”
艳阳天董事长余震彦介绍，公司自1995年创办以来，就把武昌鱼作为“看家菜”之一，先后邀请付家宽、汪显山、蔡学仁等三位湖北鱼菜大师担任技术顾问。1998年，艳阳天的3名年轻厨师拜师付家宽，现在他们都成长为“湖北烹饪大师”，在首届zhongguo美食节上捧回4金2银。
“我们每年可销售30万条武昌鱼，河北、河南、陕西等地消费者还能在当地分店尝到地道的武昌鱼。”余震彦说。
艳阳天还与鄂州武四湖渔场合作建立武昌鱼养殖基地，和“武昌鱼制作技艺”第三代传人卢永良联合成立淡水鱼鲜菜品研发中心，并通过武昌鱼美食节等推介武昌鱼文化。
据悉，我省共有56个项目和26个扩展项目入选第四批省级非遗名录，保护单位共113个。
武昌鱼是梁子湖特产
1955年首次定名团头鲂 记者黄征 通讯员孙慧
武昌鱼为何又叫团头鲂？人们常吃的鳊鱼和武昌鱼有什么区别？
昨日，zhongguo科学院水生生物研究所研究员、博导刘焕章介绍，1700多年前的三国初期，梁子湖隶属当时的武昌县，人们习惯把梁子湖里的鲂鱼和鳊鱼通称为“武昌鱼”。
易伯鲁为团头鲂定名
上世纪50年代之前，很多人误认为团头鲂和普通的鳊鱼是同一类鱼。
1955年，易伯鲁等30多位中科院水生所的研究人员在梁子湖进行新zhongguo首次大型湖泊的鱼类研究。其间，易伯鲁发现了鲂属鱼类的一个新品种，定名为团头鲂。2009年，95岁高龄的易伯鲁去世。
刘焕章说：“团头鲂是梁子湖的特产，但过去学术界没有这个物种的记录。易伯鲁第一次为团头鲂定名，并确定了它的拉丁学名。”
团头鲂从梁子湖走向全国
刘焕章介绍，自古以来，武昌鱼在梁子湖一带是个模糊的说法，它包括团头鲂、三角鲂、长春鳊等鱼类。
1978年4月16日，本报刊登了易伯鲁的文章《武昌鱼》，文中说：“经过考证和推断，武昌鱼应是产于梁子湖的团头鲂。在50年代之前，这种鱼还未向外移植驯化，不但全国各地没有这种鱼，在湖北其他湖泊中也未曾发现……现在称作团头鲂的鱼，是经过调查研究，在50年代确定的新种。”
因此，国内外鱼类学者一致公认团头鲂(武昌鱼)的模式标本出自湖北梁子湖，称梁子湖为“武昌鱼母亲湖”，易伯鲁被称为“武昌鱼之父”。
过去只在梁子湖生长的团头鲂，从1960年起渐渐成为全国驰名的新兴养殖品种。
武昌鱼真有13根半刺？
如何区分武昌鱼和其他鳊鱼？
一些厨师根据自己的经验，认为普通鳊鱼有十三根刺、腹内有黑膜，武昌鱼有13根半刺、腹内无黑膜，餐饮界也将此作为识别武昌鱼的标准。
刘焕章说，所谓13根半刺，应该是指武昌鱼肚子上的肋骨(即大刺)，但到底有多少根，要以易伯鲁的研究结果为准。
记者在易伯鲁的一篇论文中看到，他区别团头鲂和三角鲂的方法有3种：一是团头鲂的口宽阔一些，三角鲂相对较窄；二是两者的鳔形状不同；三是团头鲂有13根肋骨，三角鲂有10根。
“民间13根半的说法有没有道理呢？”记者问。
刘焕章回答：“这里可能有一个变异的范围。但腹内有没有黑膜，并不能区分武昌鱼和其他鳊鱼。”(记者黄征 通讯员涂腊梅 刘甜甜)
武汉16项入选
第四批省级非遗名录项目
传统技艺类(5项)：
武昌鱼制作技艺
曹祥泰酥京果制作技艺
传统植物染料染色技艺
武汉国漆精制技艺
金石器物全形传拓制作技艺
民间文学类(3项)：
黄陂民间彩词
梁子湖传说
卓刀泉传说
传统医学类(3项)：
林氏中医疮疡外科诊疗方法
章真如诊疗技术
钟氏中医外科疗法
传统舞蹈类(2项)：
高跷故事亭子
南湖高龙
传统体育、游艺与杂技(2项)：
杨氏洪门拳
武汉杂技
传统美术类(1项)：
竹雕
(涂腊梅 整理)
