马祥兴美食掌故多
在南京众多老字号餐饮名店中，马祥兴可能是留下美食掌故最多的一家。其四大名菜，每个都有故事，现仅举两例。
美人肝
1927年，国民政府定都南京后，马祥兴生意日益兴隆。一日，杏林国手张简斋在马祥兴请客，订了“八大八小”酒席，由于当日客人很多，备料不足，配菜时缺少一个，名厨马定松急中生智，用鸭胰子配上鸡脯用鸭油爆炒。上桌后，只见一盘鲜嫩的鸭胰子白里泛红，流光溢彩，晶莹剔透。食之，鲜而嫩，脆而爽，回味悠然不尽，客人吃得赞不绝口，大呼真乃人间绝味！客人继而询问此菜菜名，马定松脱口而出：“美人肝！”
凤尾虾
现在风靡全国的“凤尾虾”，乃马祥兴首创。该菜选用鲜活大河虾，以大青虾为最。有一次，小学徒在挤虾仁时，没有挤干净，留了尾部半截壳没挤下来，放油锅里一走，结果壳红肉白，十分好看，厨师见后灵机一动，干脆将青虾全部去头壳、身壳，留尾壳；去红筋、上浆，配以青豆、冬菇丁、笋丁、葱白，然后用鸭油爆炒。上桌后，只见其肉白尾红，如艳丽的凤凰尾巴，遂将此菜取名为“凤尾虾”。于峰 整理
