一家老字号，能做170年，并且长盛不衰，这在国内都非常少见。明天是4月23日，是南京解放纪念日，同时也是南京老字号清真饭店马祥兴的生日。到明天，这家老字号整整170岁了，可能是目前南京最“高寿”的老字号。
□金陵晚报首席记者 于峰
创始人名叫马思发
“马祥兴创办于1845年，那时候是清道光年间，距今整整一百七十年了。”马祥兴的相关负责人告诉记者。据记载，马祥兴的创办人名叫马思发。1840年，原籍河南孟县的农民马思发因家乡遭灾，逃荒来到南京，经过几年打拼，道光二十五年(1845)，马思发在雨花台花神庙落脚，摆了一家小小的饭摊。
饭摊传到马思发儿子马盛祥手中，正式取名“马祥兴”。“马”，创办人的姓；“祥”，出自马盛祥的名字；“兴”，则寓意生意兴隆。“马祥兴”先后迁址雨花台下、中华门外米行大街(今雨花路)。
民国时期拥有大批名人粉丝
马祥兴真正走红，是在民国以后。马家第三代传人马德铭积极研发新菜肴，讲究用料鲜活，强调原汁原味，其食材也从本来的牛羊肉，拓展到本地江南风味的鸡、鸭、鱼、虾、蛋，形成清淡适口、雅静鲜美的特色。
民国时期，在作为首都的南京，“马祥兴”拥有一批在政界、商界、文化界都享有盛名的“粉丝”。谭延闿、于右任、孙科、张群、王世杰、李宗仁、冯玉祥、张治中、邵力子等人都是马祥兴的常客，当时马祥兴的名厨马定松更是备受追捧。中央大学的名教授胡小石尤爱马祥兴，甚至在马祥兴“发明”了一道名菜“胡先生豆腐”。
很多人都知道，马祥兴的四大名菜是“美人肝”、“凤尾虾”、“蛋烧卖”、“松鼠鱼”。北伐名将白崇禧最爱的是“蛋烧卖”，冯玉祥常点的则是“松鼠鱼”。于右任先生为马祥兴写下“百壶美酒人三醉，一塔孤灯映六朝”的对联，至今悬挂在马祥兴的殿堂。
