核心提示：菜系及功效：湖北菜气血双补食谱便秘食谱补虚养身食谱痔疮食谱RSZ|口味：咸鲜味 工艺：红烧红烧肥肠的制作材料：主料：猪大肠400克辅料：香菇（鲜）25克,玉兰片25克调料：黄酒10克,大葱100克,味精1克,姜5克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克,盐5克,花生油50克,酱油30克,醋30克红烧肥肠的特色：成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。教您红烧肥肠怎么做，如何做红烧肥肠1.以左手捏住肠头的一端，右手把肠子
原题:红烧肥肠
词频:肥肠,红烧,玉兰片,精盐,炒锅,花生油,洗净,食谱,香菇,酱油,旺火,薄片,肠子,黄酒,味精,手把,放入菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱 RSZ |
口味：咸鲜味 工艺：红烧
红烧肥肠的制作材料：
主料：猪大肠400克
辅料：香菇（鲜）25克,玉兰片25克
调料：黄酒10克,大葱100克,味精1克,姜5克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）30克,盐5克,花生油50克,酱油30克,醋30克
红烧肥肠的特色：
成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口。
教您红烧肥肠怎么做，如何做红烧肥肠
1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；RSZ |
2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；RSZ |
3. 香菇去蒂，洗净，切成薄片；RSZ |
4. 玉兰片泡发，洗净，切成薄片；RSZ |
5. 大葱去根须，洗净，切成0.5 厘米长的段；RSZ |
6. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；RSZ |
7. 另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；RSZ |
8. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；RSZ |
9. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；RSZ |
10. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
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红烧肥肠的制作要诀：
1. 首先将肥肠反复清洗，使之不腥不臊；
2. 其次是讲究调味与烹调，进一步去腥提味；
3. 因有过油炸制肥肠过程，需准备花生油500克。
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