核心提示：菜系及功效：湖北菜气血双补食谱健脾开胃食谱祛痰食谱bmD|口味：本味咸鲜 工艺：隔水炖红烧义河蚶的制作材料：主料：泥蚶1500克,胡萝卜200克辅料：香菇（鲜）30克,青蒜40克,玉兰片50克,肥膘肉100克,火腿100克,荸荠50克调料：猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克教您红烧义河蚶怎么做，如何做红烧义河蚶1.将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；bmD|2.再将其转90°，斜刀
原题:红烧义河蚶
词频:切成,火腿,胡萝卜,荸荠,香菇,玉兰片,青蒜,红烧,旺火,冬笋,食谱,依次,胡椒粉,猪油,肉片,沸水,乌梅,再加,再将,猪肉,洗干净,不宜菜系及功效：湖北菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 bmD |
口味：本味咸鲜 工艺：隔水炖
红烧义河蚶的制作材料：
主料：泥蚶1500克,胡萝卜200克
辅料：香菇（鲜）30克,青蒜40克,玉兰片50克,肥膘肉100克,火腿100克,荸荠50克
调料：猪油（炼制）50克,盐5克,味精2克,胡椒粉1克
教您红烧义河蚶怎么做，如何做红烧义河蚶
1. 将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；bmD |
2. 再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；bmD |
3. 胡萝卜刮洗干净，切成片；bmD |
4. 荸荠削皮，切成片；bmD |
5. 猪肥膘肉、火腿分别切成片；bmD |
6. 玉兰片用水泡发，备用；bmD |
7. 青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；bmD |
8. 锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；bmD |
9. 锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；bmD |
10. 取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；bmD |
11. 将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；bmD |
12. 出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；bmD |
13. 锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。
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红烧义河蚶的制作要诀：
1. 活义河蚶入烹，方为正宗风味；
2. 蚶肉要煮至软烂，汤汁呈奶白色；
3. 蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内，要整齐美观。
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小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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