核心提示：菜系及功效：素斋菜高血压食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱更年期食谱ueJ|口味：咸甜味 工艺：红烧素红烧栗子鸡的制作材料：主料：豆腐(南)250克辅料：玉兰片50克,木耳(水发)50克,栗子（鲜）15克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克调料：盐5克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖15克,酱油15克,料酒15克,姜2克,花椒1克,花生油30克,小葱3克,香油3克素红烧栗子鸡的特色：栗子香甜，“鸡肉”软烂，味道鲜美。教您素红烧栗子鸡怎么做
原题:素红烧栗子鸡
词频:木耳,鸡肉,红烧,玉兰片,海碗,麻布,食谱,田螺,蚕豆,花生油,沸水,花椒,味精,水发,淀粉,豆腐皮,勾兑,精盐菜系及功效：素斋菜 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 ueJ |
口味：咸甜味 工艺：红烧
素红烧栗子鸡的制作材料：
主料：豆腐(南)250克
辅料：玉兰片50克,木耳(水发)50克,栗子（鲜）15克,油皮50克,淀粉(蚕豆)20克
调料：盐5克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖15克,酱油15克,料酒15克,姜2克,花椒1克,花生油30克,小葱3克,香油3克
素红烧栗子鸡的特色：
栗子香甜，“鸡肉”软烂，味道鲜美。
教您素红烧栗子鸡怎么做，如何做素红烧栗子鸡
1. 将嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状；ueJ |
2. 水发玉兰片、水发木耳洗净，均切成丝；ueJ |
3. 淀粉用清水泡好；ueJ |
4. 将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅；ueJ |
5. 将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内；ueJ |
6. 在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟；ueJ |
7. 蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，再切成菱形块；ueJ |
8. 将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟；ueJ |
9. 将栗子和“鸡肉”分别放入碗内；ueJ |
10. 再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁；ueJ |
11. 将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内；ueJ |
12. 取铁锅一只，洗净置火上，加入花生油，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒；ueJ |
13. 再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。
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素红烧栗子鸡的制作要诀：
1. 栗子和“鸡肉”放入碗内时，“鸡肉”应向下码放，蒸熟翻扣在大海碗内，鸡皮向上，成菜美观；
2. 玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。
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小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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