核心提示：菜系及功效：江西菜营养不良食谱贫血食谱EXA|口味：香辣 工艺：滑炒鸡辣蹦的制作材料：主料：鸡胸脯肉100克,猪肚100克,鸡肫100克,冬笋150克辅料：鸡蛋清25克,核桃25克,火腿25克,海蜇皮25克,香菇（鲜）25克调料：盐4克,味精2克,辣椒(红,尖,干)3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克,香油5克鸡辣蹦的特色：此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。教您鸡辣蹦怎么做，如何做鸡辣蹦
原题:鸡辣蹦
词频:切成,核桃,咯血,洗净,冬笋,海蜇皮,核桃仁,精盐,鸡蛋清,蛋清,料酒,香油,香菇,油炸,味精,食谱,白酒,宿疾,鸡内金菜系及功效：江西菜 营养不良食谱 贫血食谱 EXA |
口味：香辣 工艺：滑炒
鸡辣蹦的制作材料：
主料：鸡胸脯肉100克,猪肚100克,鸡肫100克,冬笋150克
辅料：鸡蛋清25克,核桃25克,火腿25克,海蜇皮25克,香菇（鲜）25克
调料：盐4克,味精2克,辣椒(红,尖,干)3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)10克,猪油（炼制）50克,香油5克
鸡辣蹦的特色：
此菜原料多样，鲜嫩爽脆，香辣味浓，汁芡紧抱，色泽红润。
教您鸡辣蹦怎么做，如何做鸡辣蹦
1. 把鸡脯肉洗净，切成丁；EXA |
2. 猪肚用醋、碱加清水，清洗干净，切丁；EXA |
3. 鸡肫撕去鸡内金洗净，切丁；EXA |
4. 熟火腿切成丁；EXA |
5. 香菇去蒂，洗净，切成丁；EXA |
6. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成丁；EXA |
7. 红干椒去蒂、籽，切成小段；EXA |
8. 蜇皮洗净去沙，切成指甲片；EXA |
9. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清糊待用；EXA |
10. 鸡脯肉、肚尖、鸡肫丁，用精盐、料酒稍腌；EXA |
11. 腌好后用蛋清浆浆匀；EXA |
12. 核桃仁用沸水泡一下，用油炸酥；EXA |
13. 红干椒用油炸至酥香；EXA |
14. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，把鸡丁、冬笋丁过油至熟捞起；EXA |
15. 待油温回至七成热时，把肚丁、鸡肫丁过油爆熟，然后倒入漏勺沥油；EXA |
16. 原锅上火，加鲜汤150毫升，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，下明油；EXA |
17. 然后把主、配料入锅颠翻几下，放进红椒段，盛入盘中，撒上核桃仁，淋香油即成。
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鸡辣蹦的制作要诀：
1. 芡汁多少要与原料相适应；
2. 鸡肫、肚丁过油要快，不要老化；
3. 因有各料的滑油过程，需准备熟猪油500克。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
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