核心提示：菜系及功效：肺调养食谱滋阴食谱营养不良食谱糖尿病食谱Ekj|口味：咸鲜味 工艺：原炖砂锅炖鼋鱼的制作材料：主料：甲鱼2000克辅料：金华火腿50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,豌豆苗50克调料：色拉油100克,盐10克,味精3克,料酒25克,白砂糖2克,江米酒3克,胡椒粉1克,花椒1克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克砂锅炖鼋鱼的特色：汤色乳白味鲜，肉质软烂。教您砂锅炖鼋鱼怎么做，如何做砂锅炖鼋鱼1.活鼋鱼宰杀，放净
原题:砂锅炖鼋鱼
词频:鼋鱼,砂锅,冬笋,食谱,色拉油,烧开,甲鱼,香菇,倒入,火腿,鸡汤,胡椒粉,料酒,花椒,温水,味精,调料,江米酒菜系及功效：肺调养食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 Ekj |
口味：咸鲜味 工艺：原炖
砂锅炖鼋鱼的制作材料：
主料：甲鱼2000克
辅料：金华火腿50克,香菇（鲜）25克,冬笋25克,豌豆苗50克
调料：色拉油100克,盐10克,味精3克,料酒25克,白砂糖2克,江米酒3克,胡椒粉1克,花椒1克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克
砂锅炖鼋鱼的特色：
汤色乳白味鲜，肉质软烂。
教您砂锅炖鼋鱼怎么做，如何做砂锅炖鼋鱼
1. 活鼋鱼宰杀，放净血后，放入80℃的热水锅内，上下翻动（嫩鼋鱼要掺些凉水）；Ekj |
2. 待鼋鱼外层发白、起皱纹时捞出，投入温水中，随即用小刀刮净鼋鱼身上的绿皮及腹下老皮，冲洗干净；Ekj |
3. 剁去爪尖和尾巴，挖去背壳，掏净内脏，取出肝和卵可做别用，再把2只鼋鱼各剁6块，共12块；Ekj |
4. 锅内放入清水，上旺火烧开，倒入鼋鱼块烫一次，捞起；Ekj |
5. 在清水中漂洗，去净腥味，并用手挖去四腿附着的黄油备用；Ekj |
6. 熟金华火腿、冬笋用刀分别切成骨牌片，与水发香菇一起用开水烫一次；Ekj |
7. 豌豆苗择去老根，留嫩尖洗净；Ekj |
8. 葱切段、姜拍松，蒜切小片备用；Ekj |
9. 锅放在火上，倒入色拉油50克，烧热，放入葱段、姜各5克及花椒略炸；Ekj |
10. 随即放入加工好的鼋鱼块，加料酒10克，煸至无血色发白，倒出用温水冲洗干净；Ekj |
11. 再把锅放在火上，倒入色拉油50克烧热，放入葱、姜各5克及蒜片炸出香味；Ekj |
12. 加入料酒15克、精盐、白糖、胡椒粉、米醋、鸡汤烧开，撇去浮沫；Ekj |
13. 捞出葱、姜，下入鼋鱼块以及火腿片、冬笋片和香菇，用旺火烧开，倒进一个大号砂锅内，加盖上微火炖烂为止；Ekj |
14. 上菜打开砂锅盖，加入味精调味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席。Ekj |
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砂锅炖鼋鱼的制作要诀：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
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小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。Ekj |
小帖士-食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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