核心提示：菜系及功效：家常菜谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱糖尿病食谱62X|口味：咸鲜味 工艺：爆爆全鸡的制作材料：主料：鸡肫50克,鸡肉100克,鸡肝50克,鸡腰子30克辅料：豌豆10克,鸡蛋清15克,口蘑5克,香菇（鲜）5克调料：盐2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)10克教您爆全鸡怎么做，如何做爆全鸡1.将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；62X|2.鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切
原题:爆全鸡
词频:切成,腰子,花椒,口蘑,食谱,汁水,冬菇,鸡肉,猪油,豌豆,倒入,鸡蛋清,味精,开水,牙子,漏勺,留底,糖精,水淀粉,兔肉菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱 62X |
口味：咸鲜味 工艺：爆
爆全鸡的制作材料：
主料：鸡肫50克,鸡肉100克,鸡肝50克,鸡腰子30克
辅料：豌豆10克,鸡蛋清15克,口蘑5克,香菇（鲜）5克
调料：盐2克,味精1克,料酒5克,花椒1克,姜5克,猪油（炼制）40克,淀粉(玉米)10克
教您爆全鸡怎么做，如何做爆全鸡
1. 将鸡牙子肉剔去筋，切成1厘米的正方丁；62X |
2. 鸡肫穿上钉子花刀，切成四瓣，鸡肝切成丁；62X |
3. 鸡腰子用开水焯一下，切开去外皮，横切两半；62X |
4. 口蘑、冬菇切成丁；62X |
5. 葱、姜切成末；62X |
6. 勺内放入开水，将鸡肫、肝、腰子焯透捞出，捞净水分；62X |
7. 鸡肉丁用鸡蛋清和水淀粉抓匀；62X |
8. 用料酒、花椒水、精盐、味精、汤、水淀粉兑成汁水；62X |
9. 勺内放入油，热时，将鸡肉丁放入勺内滑熟；62X |
10. 倒入鸡肫、肝、腰子滑好，一起倒入漏勺内；62X |
11. 勺内留底油，用葱、姜炝锅，放入口蘑、冬菇、豌豆煸炒，再放入鸡丁、鸡肫、肝、腰子，烹入兑好的汁水，淋上明油，出勺即成。62X |
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爆全鸡的制作要诀：
1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2.花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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