核心提示：菜系及功效：素斋菜防癌抗癌食谱更年期食谱骨质疏松食谱Zsr|口味：椒麻味 工艺：清炸炸黄雀的制作材料：主料：油皮150克,冬笋120克,香菇（干）20克,豆腐干120克辅料：小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克调料：盐2克,椒盐15克,酱油15克,姜汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克炸黄雀的特色：此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。教您炸黄雀怎么做，如何做炸黄雀1.将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修
原题:炸黄雀
词频:热油,黄雀,豆腐,面粉,豆腐干,花生油,香菇,蚕豆,冬笋,酥脆,食谱,姜汁,捞出,椒盐,外皮,铁锅,味精,酱油,淀粉菜系及功效：素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱 Zsr |
口味：椒麻味 工艺：清炸
炸黄雀的制作材料：
主料：油皮150克,冬笋120克,香菇（干）20克,豆腐干120克
辅料：小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克
调料：盐2克,椒盐15克,酱油15克,姜汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克
炸黄雀的特色：
此菜形如同黄雀，外皮酥脆，内部软嫩，香酥可口，椒盐味道浓厚。
教您炸黄雀怎么做，如何做炸黄雀
1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出，将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用；Zsr |
2. 取小碗一只，放入面粉、精盐，用清水调拌成面粉糊；Zsr |
3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝；Zsr |
4. 铁锅置火上，注入花生油烧热，放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒，加入酱油、糖、味精、姜汁，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡，装入盘中冷却后待用；Zsr |
5. 取豆腐皮铺平，将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上，卷成卷，开口处用面粉糊粘牢，然后切成4 厘米的段；Zsr |
6. 铁锅洗净置火上，注入花生油烧至五成热时，把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢，逐个下入油锅，炸至两端面粉糊结壳时捞出；Zsr |
7. 油锅继续加热，油温升至八成热时，再用热油冲炸豆腐衣卷，待颜色成金黄色时迅速捞出，沥尽油，即成；Zsr |
8. 取一小盘将花椒盐放入，随豆腐衣卷一同上桌蘸食。
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炸黄雀的制作要诀：
1. “豆腐衣卷”粗细要均匀，直径以2 厘米为佳；
2. 热油冲炸豆腐衣卷时，下锅后应迅速捞出，以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
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小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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