核心提示：菜系及功效：老人食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱肾炎食谱jDF|口味：咸鲜味 工艺：烩鸡米烩腰丁的制作材料：主料：鸡胸脯肉200克,猪腰子150克辅料：青豆50克,鸡蛋清30克调料：黄酒20克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,酱油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,猪油（炼制）25克,淀粉(玉米)10克鸡米烩腰丁的特色：卤色淡红，半汤半羹，鸡米洁白滑嫩，腰丁脆嫩无腥。教您鸡米烩腰丁怎么做，如何做鸡米烩腰丁1.将鸡脯肉去掉白筋，批切成
原题:鸡米烩腰丁
词频:切成,猪油,食谱,上浆,黄酒,姜汁,洗净,淀粉,沸水,味精,酱油,鸡蛋清,口感,倒出,腥臊,反复,鸡胸,油滑,腰子,糖精,放在菜系及功效：老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 肾炎食谱 jDF |
口味：咸鲜味 工艺：烩
鸡米烩腰丁的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,猪腰子150克
辅料：青豆50克,鸡蛋清30克
调料：黄酒20克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,酱油4克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,猪油（炼制）25克,淀粉(玉米)10克
鸡米烩腰丁的特色：
卤色淡红，半汤半羹，鸡米洁白滑嫩，腰丁脆嫩无腥。
教您鸡米烩腰丁怎么做，如何做鸡米烩腰丁
1. 将鸡脯肉去掉白筋，批切成似绿豆大的粒，用细盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上劲，放在低温处涨发30分钟；jDF |
2. 将猪腰撕净外皮及油放平剖开，批净腰膻，洗净，切成小骰子丁，加3匙黄酒，将其捏透去腥臊，再反复洗净，然后投入大水量的沸水锅中氽一下，即迅速捞出放入冷水中漂清，沥干；jDF |
3. 烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，放猪油，烧至油二成热时，放上浆鸡米划散至变色，立即倒出沥油；jDF |
4. 原锅内留少许油，下葱姜汁、黄酒烹香，加2勺鲜汤，调匀鲜咸味(加少许酱油)，烧沸，放腰丁和青豆，再烧沸，撇去浮沫，然后放鸡米，下水淀粉勾流利芡，淋上猪油、麻油上光增香，盛入深盆或浅碗中即成。jDF |
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鸡米烩腰丁的制作要诀：
上净腰膻需用酒捏透，再反复洗净，沸水速烫，但须保持其脆嫩口感；鸡米上浆要薄一些，油温也宜低一些，否则极易结团，或失去滑嫩口感。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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