核心提示：菜系及功效：湘菜营养不良食谱肢寒畏冷食谱月经不调食谱JaX|口味：炸烧味 工艺：生煎煎塌生仁鸡的制作材料：主料：鸡1250克辅料：火腿25克,花生仁（炒）50克,香菜50克调料：鸡蛋清125克,花生油100克,料酒15克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)23克,胡麻油10克煎塌生仁鸡的特色：色泽美观，底部酥香，面部松泡，味道鲜美。教您煎塌生仁鸡怎么做，如何做煎塌生仁鸡1.
原题:煎塌生仁鸡
词频:香菜,花椒,花生仁,火腿,补药,淀粉,食谱,胡椒粉,花生油,鸡蛋清,味精,盘中,服用,平锅,筋络,胡麻,仔鸡,脊骨,制作菜系及功效：湘菜 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 月经不调食谱 JaX |
口味：炸烧味 工艺：生煎
煎塌生仁鸡的制作材料：
主料：鸡1250克
辅料：火腿25克,花生仁（炒）50克,香菜50克
调料：鸡蛋清125克,花生油100克,料酒15克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大葱15克,姜15克,花椒10克,淀粉(豌豆)23克,胡麻油10克
煎塌生仁鸡的特色：
色泽美观，底部酥香，面部松泡，味道鲜美。
教您煎塌生仁鸡怎么做，如何做煎塌生仁鸡
1.葱和姜捣烂用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干净。
2.将肥嫩仔鸡宰杀去净毛，上背脊骨开膛去内脏，洗净，将鸡骨去尽，腿、脯肉厚部分片薄，用刀背捶松，斩断筋络，用葱姜酒汁、花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉拌匀，腌约2小时后，去掉花椒，用鸡蛋清50克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，摊放在刷油的平锅内。
3.将鸡蛋清75克放入深盘中，用筷子打起发泡，加适量的干淀粉15克调成雪花糊，铺上一层在鸡肉上，撒上火腿米和碎花生米。
4.食用时，将装生仁鸡的平锅放在火上，平锅要不停地转动，使火色均匀，煎至酥香呈金黄色取出，放在砧板上切成4厘米宽的斜方块，整齐地摆放盘中，淋花椒油，边上拼香菜即成。
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煎塌生仁鸡的制作要诀：
因有过油煎制过程，需准备花生油约400克。
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小帖士-食物相克：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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