核心提示：适宜年龄备孕功效开胃健脾厚肠主料茄子400g猪肉馅100g辅料油一勺郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒面1小勺糖1/2小勺花椒面1小勺干淀粉2小勺葱两颗姜一块蒜一颗水淀粉一大勺制作步骤1.准备原料。2.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。4.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。5.小火慢慢煎熟，然后铲出备用。6.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱
原题:麻婆茄子
词频:茄子,郫县,豆瓣酱,淀粉,辣酱,锅中,葱花,即可,备用,猪肉,辣椒,开水,步骤,慢慢,味道,多点 - 适宜年龄
- 备孕
- 功效
- 开胃健脾厚肠
- 主料 茄子400g猪肉馅100g
- 辅料 油一勺郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒面1小勺糖1/2小勺花椒面1小勺干淀粉2小勺葱两颗姜一块蒜一颗水淀粉一大勺
- 制作步骤
1.准备原料。
2.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块。
3.在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。
4.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。
5.小火慢慢煎熟，然后铲出备用。
6.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。
7.然后放入1小勺辣椒面煸炒。
8.然后将猪肉馅放入，炒熟。
9.加入大半碗开水，继续煮开。
10.将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。
11.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味。
12.等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。
- 小贴士 1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和
