核心提示：菜系及功效：浙菜私家菜便秘食谱青少年食谱营养不良食谱GCk|口味：咸鲜味 工艺：滑炒掐菜炒鸡丝的制作材料：主料：鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克辅料：火腿5克,鸡蛋清25克调料：黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克掐菜炒鸡丝的特色：色泽白净，鲜嫩爽口。教您掐菜炒鸡丝怎么做，如何做掐菜炒鸡丝1.将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；GCk|2.切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；GCk|3.绿豆芽掐
原题:掐菜炒鸡丝
词频:鸡丝,绿豆芽,色拉油,倒入,黄酒,精盐,炒锅,食谱,鸡蛋清,豆芽菜,鲜嫩,味精,火腿,漏勺,爽脆,上浆,脆性,鸡胸,糖精,头尾菜系及功效：浙菜 私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 GCk |
口味：咸鲜味 工艺：滑炒
掐菜炒鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉250克,绿豆芽150克
辅料：火腿5克,鸡蛋清25克
调料：黄酒10克,盐3克,味精3克,淀粉(蚕豆)5克,色拉油30克
掐菜炒鸡丝的特色：
色泽白净，鲜嫩爽口。
教您掐菜炒鸡丝怎么做，如何做掐菜炒鸡丝
1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；GCk |
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；GCk |
3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；GCk |
4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；GCk |
5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；GCk |
6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
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掐菜炒鸡丝的制作要诀：
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；
2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；
3. “掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。
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小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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