核心提示：菜系及功效：云贵菜肝调养食谱明目食谱m5k|口味：咸甜味 工艺：红烧红烧青头菌的制作材料：主料：青头菌600克辅料：猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）20克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克教您红烧青头菌怎么做，如何做红烧青头菌1.青头菌去根洗净，切成滚刀块；m5k|2.灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；m5k|3.蒜、猪脊肉切成薄片；m5k
原题:红烧青头菌
词频:切成,红烧,蚕豆,猪油,酱油,胡椒粉,炒锅,香油,鸡蛋清,味精,洗净,淀粉,食谱,辣椒,注入,柿子椒,核黄素,漏勺,上浆,湿淀粉,制作菜系及功效：云贵菜 肝调养食谱 明目食谱 m5k |
口味：咸甜味 工艺：红烧
红烧青头菌的制作材料：
主料：青头菌600克
辅料：猪里脊肉100克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清15克,柿子椒50克
调料：香油10克,酱油50克,盐5克,味精3克,大蒜（白皮）20克,胡椒粉2克,猪油（炼制）40克
教您红烧青头菌怎么做，如何做红烧青头菌
1. 青头菌去根洗净，切成滚刀块；m5k |
2. 灯笼辣椒洗净，去柄和籽，切成块；m5k |
3. 蒜、猪脊肉切成薄片；m5k |
4. 将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗，拌匀上浆；m5k |
5. 炒锅置中火，注入猪油，至四成热时，依次下脊肉、青头菌滑透，倒入漏勺沥油；m5k |
6. 炒锅回中火，注入猪油，下辣椒、蒜片炒香，下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油，烧2 分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
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红烧青头菌的制作要诀：
1. 掌握好风味特点，只用云南特产甜酱油而不用糖，方为正宗；
2. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
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小帖士-健康提示：
青头菌干品含蛋白质、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸。以尼克酸含量高而著称。《滇南本草图说》：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”m5k |
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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