核心提示：菜系及功效：粤菜肾调养食谱健忘食谱补虚养身食谱术后食谱LFQ|口味：咸鲜味 工艺：炒炒嫩鸽松的制作材料：主料：雏鸽300克,猪肉(肥瘦)250克辅料：荸荠150克,火腿25克,韭黄50克,香菇（鲜）25克,生菜（团叶）75克,淀粉(蚕豆)15克调料：花椒粉1克,味精3克,料酒25克,盐5克,醋20克,小葱10克,猪油（炼制）30克炒嫩鸽松的特色：鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。教您炒嫩鸽松怎么做，如何做炒嫩鸽松1.
原题:炒嫩鸽松
词频:生菜,韭黄,荸荠,蚕豆,料酒,食谱,香菇,味精,火腿,猪油,洗净,淀粉,口味,待用,上浆,血虚,碎末,消渴,制作菜系及功效：粤菜 肾调养食谱 健忘食谱 补虚养身食谱 术后食谱 LFQ |
口味：咸鲜味 工艺：炒
炒嫩鸽松的制作材料：
主料：雏鸽300克,猪肉(肥瘦)250克
辅料：荸荠150克,火腿25克,韭黄50克,香菇（鲜）25克,生菜（团叶）75克,淀粉(蚕豆)15克
调料：花椒粉1克,味精3克,料酒25克,盐5克,醋20克,小葱10克,猪油（炼制）30克
炒嫩鸽松的特色：
鸽松细嫩，口味咸鲜，用生菜叶包食，别有风趣。
教您炒嫩鸽松怎么做，如何做炒嫩鸽松
1. 将白鸽焖死后，干拔去净毛，剖腹挖去内脏，洗净后卸下鸽肉，剃去皮；LFQ |
2. 将鸽肉同肉一起剁成茸，盛在碗内；LFQ |
3. 将肉茸用葱姜、盐、味精、料酒拌匀，腌5 分钟后，除去葱姜待用；LFQ |
4. 将荸荠、香菇、火腿、韭黄均切成粒；LFQ |
5. 葱和花椒剁成碎末；LFQ |
6. 生菜叶洗净，修成圆形分装二盆；LFQ |
7. 另用小碗，放入上汤100毫升，味精、精盐、浙醋、湿淀粉，调成芡汤待用；LFQ |
8. 炒锅烧热，加入猪油，将葱椒末先下锅煸香后，倒入鸽肉茸用文火煸散；LFQ |
9. 再放入荸荠、香菇、韭黄、火腿等粒，炒制；LFQ |
10. 炒熟后烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下起锅装盘，跟生菜叶同时上席包吃即成。
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炒嫩鸽松的制作要诀：
1. 生菜叶是用来包鸽松吃的，所以此菜也叫鸽松生菜包；
2. 同样的配料，同样的方法，可以炒鹌鹑松、炒禾花雀松、蚝鼓松等；
3. 注意上浆时，水淀粉不宜太多。兑汁时水淀粉要少，炒好后菜要松散，不能粘连成堆。
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小帖士-健康提示：
道医认为，鸽肉味咸性平，具有滋肾益气，祛风解毒之效。主治病后虚赢，消渴，肠风下血，血虚经闭等症。另外，对头晕神疲，记忆减退有显著疗效。LFQ |
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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