核心提示：菜系及功效：湘菜气血双补食谱补虚养身食谱益智补脑食谱糖尿病食谱工艺：焦溜焦炸鳝丝的制作材料：主料：鳝鱼1000克辅料：辣椒(红,尖)15克,紫苏子25克,香菜100克调料：大蒜（白皮）25克,植物油100克,料酒25克,盐5克,酱油10克,醋15克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花椒粉1克aeJ|焦炸鳝丝的特色：麻辣香酥，下酒佳肴。焦炸鳝丝的做法：1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向
原题:焦炸鳝丝
词频:鳝鱼,香菜,食谱,紫苏,脊骨,补药,淀粉,香油,植物油,白糖,倒入,味精,调料,酱油,服用,即成,辣椒,漏勺,血块,宜于菜系及功效：湘菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 工艺：焦溜
焦炸鳝丝的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：辣椒(红,尖)15克,紫苏子25克,香菜100克
调料：大蒜（白皮）25克,植物油100克,料酒25克,盐5克,酱油10克,醋15克,味精2克,白砂糖3克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花椒粉1克
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焦炸鳝丝的特色：
麻辣香酥，下酒佳肴。
焦炸鳝丝的做法：
1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。aeJ |
2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。aeJ |
3.将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。aeJ |
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焦炸鳝丝的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。aeJ |
食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
